বাটার চিকেন (মুরগ মাখানি)

 এখানে বাটার চিকেন (মুরঘ মাখানি) জন্য একটি ক্লাসিক উত্তর ভারতীয় রেসিপি রয়েছে, যা ভারতীয় খাবারের অন্যতম প্রিয় খাবার। এটি সমৃদ্ধ, ক্রিমি এবং স্বাদে ভরপুর, নান বা ভাপানো ভাতের সাথে নিখুঁত।

বাটার চিকেন (মুরগ মাখানি)

•  উপকরণ:

• মেরিনেডের জন্য:

- ৫০০ গ্রাম হাড়বিহীন মুরগি (টুকরো করে কাটা)

- ১ কাপ সাধারণ দই

- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ

- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

- ১ চা চামচ গরম মসলা

- ১ চা চামচ জিরা গুঁড়া

- ১ চা চামচ লেবুর রস

- লবণ স্বাদমতো

• গ্রেভির জন্য:

- ২ টেবিল চামচ মাখন

- ১ চা চামচ তেল

- ১টি বড় পেঁয়াজ (সূক্ষ্মভাবে কাটা)

- ২ টমেটো (পিউরিড)

- ১ চা চামচ আদা-রসুন বাটা

- ১ চা চামচ জিরা

- হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ

- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো

- ধনে গুঁড়া ১ চা চামচ

- ১ চা চামচ গরম মসলা

- ১ থেকে ২ কাপ ফ্রেশ ক্রিম

- ১ থেকে ২ কাপ দুধ

- ১ টেবিল চামচ কসুরি মেথি (শুকনো মেথি পাতা)

- লবণ স্বাদমতো

- তাজা ধনে পাতা (গার্নিশের জন্য)

•  নির্দেশ:

১. মুরগি মেরিনেট করুন:

- একটি পাত্রে দই, আদা-রসুন বাটা, হলুদ, লাল মরিচের গুঁড়া, গরম মসলা, জিরার গুঁড়া, লেবুর রস এবং লবণ মিশিয়ে নিন।

- মুরগির টুকরোগুলোকে পাত্রে ঢেলে ভালো করে ম্যারিনেড করুন।

-  কমপক্ষে ১ ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন।

২. মুরগি রান্না করুন:

- ওভেনে 200°C (400°F)  প্রিহিট করুন।

- একটি বেকিং ট্রেতে ম্যারিনেট করা মুরগি রাখুন এবং ২০-২৫ মিনিটের জন্য বা রান্না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। বিকল্পভাবে, আপনি মুরগি গ্রিল বা প্যান-ফ্রাই করতে পারেন।

- রান্না হয়ে গেলে আলাদা করে রাখুন।

৩. গ্রেভি তৈরি করুন:

- একটি প্যানে মাখন ও তেল গরম করুন। জিরা যোগ করুন।

- কাটা পেঁয়াজ যোগ করুন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।

- আদা-রসুন পেস্ট দিয়ে ১ থেকে ২ মিনিট ভাজুন।

- টমেটো পিউরি যোগ করুন এবং মিশ্রণ থেকে তেল আলাদা না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

- হলুদ, লাল মরিচ গুঁড়া, ধনে গুঁড়া, এবং গরম মসলা যোগ করুন। ভালো করে মিশিয়ে ২ থেকে ৩ মিনিট রান্না করুন।

- তাজা ক্রিম এবং দুধ দিয়ে  ক্রমাগত নাড়ুন।

- আপনার তালুর মধ্যে কসুরি মেথি পিষে গ্রেভিতে যোগ করুন। ৫ মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

৪. চিকেন এবং গ্রেভি একত্রিত করুন:

- গ্রেভিতে বেকড/গ্রিল করা মুরগির টুকরোগুলো যোগ করুন। ভালভাবে মেশান এবং কম আঁচে ৫ থেকে ১০ মিনিটের জন্য সিদ্ধ হতে দিন।

- প্রয়োজনে লবণ এবং মশলা যোগ করুন।

৫. পরিবেশন করুন:

- তাজা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।

- নান, রোটি বা ভাপানো ভাতের সাথে গরম গরম পরিবেশন করুন।

• টিপস:

- একটি ধূমপায়ী স্বাদের জন্য, আপনি মুরগিটিকে একটি গ্রিলের উপর সামান্য চরাতে পারেন বা একটি ধূমপানের কৌশল ব্যবহার করতে পারেন (যেমন রান্না করা মুরগির উপরে একটি ছোট বাটিতে গরম কাঠকয়লার টুকরো রাখা এবং এর উপর গুঁড়ি গুঁড়ি তেল দেওয়া)।

- আপনি যদি একটি মসৃণ গ্রেভি পছন্দ করেন তবে ক্রিম যোগ করার আগে পেঁয়াজ-টমেটো মিশ্রণটি ব্লেন্ড করুন।

এই ক্রিমি, স্বাদযুক্ত উত্তর ভারতীয় উপাদেয় উপভোগ করুন! 😊